Академия занимательных наук. Химия. Вопросы

Здравствуйте, Дмитрий. Фруктоза (левулоза, фруктовый сахар), C₆H₁₂O₆ представляет собой моносахарид из класса кетогексоз, это изомер глюкозы. Один из наиболее распространённых в природе сахаров: встречается как в индивидуальном состоянии, так и в составе дисахаридов (сахарозы) и полисахаридов (инулина). Широко применяется в пищевой промышленности в качестве подсластителя. Её повышенная сладость и синергетическое действие с другими подсластителями позволяет добавлять в продукты меньше сахара, поэтому её часто используют в низкокалорийной пище. Также она способна усиливать фруктовые вкусы. Фруктоза обладает высокой растворимостью при низких температурах и сильно понижает температуру плавления своих растворов, поэтому её использование представляет интерес в производстве мороженого, где эти свойства важны для текстуры продукта. Данное вещество выполняет важные биохимические функции в организме человека. Фруктоза была открыта учёным Дюбрунфо в 1847 г. в ходе сравнительного исследования молочнокислого и спиртового брожения сахара, полученного из сахарозы сахарного тростника.