Здравствуйте, Дмитрий Иванович! Объясните мне, пожалуйста, почему, когда мы кладём лимон в черный чай, он светлеет, что за реакция при этом происходит? Заранее спасибо. Давид.
Здравствуйте, Давид. Насыщенный цвет настою чёрного чая придают такие вещества, как теарубигины. Они образуются в процессе ферментации чайных листьев. С химической точки зрения это слабые кислоты, и в воде их молекулы могут терять ионы водорода. Такая потеря ионов приводит к изменению структуры молекул теарубигинов. При добавлении в напиток более сильной кислоты, к примеру, лимонной, концентрация ионов водорода возрастает, и за счёт них молекулы теарубигинов восстанавливают целостность - чай светлеет. При понижении кислотности, например, при добавлении в чай пищевой соды, химическое равновесие смещается в другую сторону, и цвет напитка становится более насыщенным.
Помочь телеканалу
Задать вопрос
Оставить отзыв
Youtube «Школа Шишкиного Леса»
Онлайн-трансляция
Здравствуйте, Давид. Насыщенный цвет настою чёрного чая придают такие вещества, как теарубигины. Они образуются в процессе ферментации чайных листьев. С химической точки зрения это слабые кислоты, и в воде их молекулы могут терять ионы водорода. Такая потеря ионов приводит к изменению структуры молекул теарубигинов. При добавлении в напиток более сильной кислоты, к примеру, лимонной, концентрация ионов водорода возрастает, и за счёт них молекулы теарубигинов восстанавливают целостность - чай светлеет. При понижении кислотности, например, при добавлении в чай пищевой соды, химическое равновесие смещается в другую сторону, и цвет напитка становится более насыщенным.