Академия занимательных наук. Химия. Видео

Состав ванили

Состав ванили

Добро пожаловать в химическую лабораторию Академии занимательных наук! Телезрителей приветствует профессор Дмитрий Иванович. Сегодня он раскроет секреты знакомых каждому веществ, а именно — специй,пряностей и приправ. Ваниль — очень интересное вещество. Из всех специй и приправ она имеет самый сильный запах. Впервые ее начали использовать в глубокой древности племена ацтеков в Южной Америке. Судя по всему, ацтеки были отличными химиками, ведь процесс изготовления ванили очень сложен и требует большой точности, соблюдения временных рамок процедур. Ваниль готовится при помощи процесса ферментации стручков ванили, который начинается при температуре шестьдесят градусов Цельсия. Ферментация или брожение — это анаэробный (происходящий без участия кислорода) метаболический распад молекул питательных веществ,например, глюкозы. Во время ферментации содержащийся в стручках ванили глюкованилин расщепляется до ванилина, который оседает на стручках в виде ароматных игольчатых кристаллов. Имеет ли ванилин определяющее значение в составе ванили? Да, ванилина в пряности довольно много, не он один определяет ее запах. В его создании почти на равных участвуют ароматический альдегид гелиотропин, эфиры коричной кислоты, анисовый спирт и анисовый альдегид. Альдегидами называют группу спиртов, лишенных водорода. В 1874 немцу Вильгельму Хаарманну удалось впервые произвести ванилин синтетическим путем из сока коры хвойного дерева. Также в этом выпуске профессор расскажет о вкусе лука и составе горчицы.