Академия занимательных наук. Химия. Видео

Состав уксуса

Состав уксуса. Уксусная кислота

В химической лаборатории Академии занимательных наук профессор Дмитрий Иванович готовится раскрыть перед телезрителями новые секреты химических веществ. В видеоуроке химии речь пойдёт о составе уксуса. Точно неизвестно, когда именно был изобретён уксус. Но первое письменное упоминание о нём содержится в рукописи греческого учёного Теофраста, датированного третьим веком до нашей эры. Теофраст описал, как при воздействии этого вещества на металлы получали краски, например, «свинцовые белила». Уксусная кислота — основное вещество в составе уксуса. Её получают, выдерживая в тепле вино. Оказывается, причина этого процесса — особые бактерии, вызывающие уксуснокислое брожение фруктового сырья. Уксусная эссенция — это 70% водный раствор уксусной кислоты. Получают ее старинным способом, разработанным еще в 8- веке арабским ученым по имени Джабир ибн Хайян — дистилляцией. Дистилляция представляет собой испарение жидкости с последующим охлаждением и конденсацией паров. 9%-ный столовый уксус делают из уксусной эссенции: для этого её просто разбавляют водой, которая после этого занимает в составе уксуса большее, но не самое важное место. Состав столового уксуса включает небольшое количество уксусной кислоты, поэтому он проигрывает натуральным уксусам по своим вкусовым и ароматическим качествам. Также в этой передаче профессор расскажет о пользе бальзамического уксуса.