По секрету всему свету. Вопросы

Приветик, Матвей! Дырки в сыре образуются тогда, когда он вызревает (то есть готовится сам по себе: после замеса). Это происходит под воздействием углекислого газа (это такой газ у нас в природе есть): если сыр к этому моменту был уже спрессован (утрамбован), дырки выйдут продолговатые, если нет - круглые. Ух. Надеюсь, я понятно объяснил.
Зубок