Академия занимательных наук. Химия. Вопросы

Здравствуйте, Иван и Максим! Для приготовления шоколада используется какао-масло, но можно обойтись и без него. Вам потребуется: сахарый песок - 2 ст.л., какао-порошок - 6 ст.л., мука пшеничная - 1 ст.л., молоко - 90 гр., масло сливочное - 100 гр. Сначала соединяем какао, молоко и сахарный песок.  Пару ложек молока нужно оставить. Миску ставим на медленный огонь, чтобы все ингредиенты равномерно нагревались и смешивались. Когда смесь станет однородной, сахар полностью растопится и шоколад начнет слегка загустевать, положи в ёмкость сливочное масло. В этот момент нужно регулярно перемешивать. В остатки молока положи муку и интенсивно перемешай, а затем вылей смесь в миску с шоколадом. Снова перемешай. Вари шоколад несколько минут, добиваясь приемлемой (загустевшей) консистенции. Затем можешь разлить шоколад по силиконовым формочкам или на термостойкую плёнку, положенную в миску, откуда легко будет доставать кусочки лакомства. Ёмкость убери в морозильную камеру либо холодильник. Примерно через два часа шоколад будет готов. Однако его вкус может отличаться от того, который мы привыкли покупать в магазине.  

Здравствуй, Маша! Это белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде, который в два раза слаще глюкозы и в пять раз лактозы. Фруктоза или фруктовый сахар является одним из известных науке моносахаридов, которые учёные научились добывать из растений, фруктов и овощей. Фруктоза, полученная из фруктов, в небольших количествах безвредна для человека. Кукурузный сироп, сироп агавы, мёд, финики, виноград — рекордсмены по содержанию данного вещества. Суточная норма фруктозы для здорового человека составляет порядка 30-40 грамм. Такое количество сопоставимо с 200 г шоколада, 80 г мёда или пятью яблоками. Сахар состоит из глюкозы и фруктозы 50/50.

Здравствуйте, Александр! Один из теоретиков питания, Герберт Шелтон, в начале прошлого века придумал сложную систему сочетания продуктов и положил начало системе раздельного питания. Шелтон разделил все продукты на семь категорий: белки, крахмалистые продукты, жиры, кислотные фрукты, полукислотные фрукты, некрахмалистые и зелёные овощи и бахчевые культуры. Шелтон утверждал, что некоторые комбинации продуктов не усваиваются организмом и даже могут привести к болезням. По мнению автора теории, далёкого от базовых понятий химии и физики, для переваривания крахмалистых продуктов нужна щелочная среда, а белков — кислая. При сочетании этих двух классов среда якобы нейтрализуется, процесс переваривания останавливается, а пища гниёт в организме. Кислые фрукты тормозят выделение желудочного сока, которого настоятельно требует белковая пища. Но после термической обработки яблоки становятся сладкими и могут сочетаться створогом. Видимо, причина здесь в этом. Однако, правила, что нельзя пить молоко с огурцами или заедать пиво мороженым, — это расхожий миф.  Исключения могут быть лишь специфичными для конкретных людей, например, из-за непереносимости тех или иных продуктов.

Здравствуй, Ваня! Да, такие проблемы могут быть. Всемирная организация здравоохранения советует употреблять в день не больше 5 г соли. Тем не менее большинство жителей планеты за сутки съедает почти в 3-4 раза больше. Избыточное количество соли задерживает выведение жидкости из организма, как правило, повышает внутриглазное давление. А это, в свою очередь, способствует серьёзным проблемам со зрением вплоть до такого заболевания, как катаракта.

Здравствуй, Серёжа! Так это же здорово, что сахар полезен для мозга. Сейчас наступает время праздников. Под этим предлогом можно объедаться конфетами. А если серьёзно, глюкоза усваивается и подается в мозг практически мгновенно. Энергию из неё человек получает уже через 30 – 40 минут после употребления, поэтому она так необходима. Отсюда и появилось распространённое мнение, что мозг любит сладкое и "питается" им.

Дорогой Давид! Настоящий шоколад тает во рту, а не в руках, это правда. Видишь ли, сейчас при массовом производстве шоколада часто используют пальмовое масло вместо масла какао, а температура плавления пальмового масла составляет 27 градусов. Вот шоколад на солнце и тает. Поэтому недорогие сладкие плитки нужно беречь от солнца и тепла. Однако в холодильнике их лучше не хранить, так как в этом случае у него может ухудшиться вкус.

Здравствуй, Саша! Тут что ты имеешь ввиду, карамель? Любой сахар при нагревании превращается в карамель. Карамель готовят путем уваривания сахарного сиропа до температуры 150-163 °С. Для придания карамели дополнительного вкуса и цвета в карамельную массу вводятся пищевые кислоты, эссенции и красители, фрукты, ягоды, орехи, порошок какао. В качестве начинки используются фруктовые, ягодные, шоколадные, молочные наполнители. В химии молекула сахарозы записывается следующей формулой - С12Н22О11 и является изомером.

Здравствуй, Саша! Молочная кислота представляет собой прозрачную жидкость. Это одноосновная карбоновая кислота. Запах от неё едва уловим, кисловат. Именно такой запах исходит от скисших молочных продуктов. Применяется в мыловарении, производстве  омолаживающих кремов, лосьонов.

Здравствуй, Серёжа! Пищевая добавка Е385 является кальциево-натриевой солью. На вид –  это белый порошок с хорошей растворимостью в воде. Добавку Е385 вводят в рецептуры продуктов питания в качестве консерванта или стабилизатора. Её можно встретить на упаковке овощных, грибных, рыбных консервов, консервированных морепродуктов и бобовых, маргаринов и майонезов. Это малотоксичное вещество.

Здравствуй, Максим! Так ржавчина появляется на железе, когда много этого вещества. То есть, в яблоках высокое процентное содержание железа. В одном яблоке содержится 2,5 миллиграмма железа. Ещё железом богаты гранат, слива, хурма, кизил.