![]()
Оля Оленька
Приморск, 16 лет
| 20 февраля 2016 | просмотров: 785 | 0 |
Здравствуй, Ольга! Чтобы тесто не липло, почаще окунай руки в муку или используй подсолнечное масло. Белки муки набухают в присутствии воды. А именно глиадин и глютенин образуют упругую пластичную массу, называемую клейковиной. Затем тесто немного подсыхает, количество воды сокращается. Кроме того, происходит взаимодействие с углеводами и жирами, часть воды улетучивается. Чем меньше воды, тем меньше расплываемость теста.
![]()
Дмитрий Иванович
| 26 февраля 2016 |